Il marchio IGP ha aumentato la forza competitiva del prodotto sui mercati locali e nella grande distribuzione organizzata, tuttavia ha fatto emergere la necessità di definire standard qualitativi soprattutto in termini di uniformità, qualità sanitaria e shelf-life dei bulbi e di ridurre l’impatto ambientale ed i costi di produzione.
A causa di una non standardizzata e condivisa tecnica di produzione delle sementi spesso la produzione è penalizzata per la presenza di fuori-tipo che incide sullo scarto e/o influenza negativamente la presentazione commerciale del prodotto.

L’obiettivo generale del Progetto CIPOMAR è quello di ottenere risultati utili alla standardizzazione del prodotto, al prolungamento della qualità commerciale delle selezioni varietali di questa cipolla, la riduzione dei costi di produzione e dell’impiego di fitofarmaci. L’ottimizzazione di questi elementi rappresenta un importante passo avanti in grado di migliorare e valorizzare questo prodotto di eccellenza del territorio pugliese, capace di soddisfare le esigenze in termini di qualità organolettiche ed igienico-sanitaria e di interpretare l’interesse sempre più crescente del consumatore moderno per i prodotti tipici con caratteristiche di qualità, sostenibilità e legame al territorio di provenienza.